Quali sono alcuni fattori comuni da considerare quando si acquista un frigorifero per gastronomia per una gastronomia?

I panifici e le gastronomie offrono in genere un'ampia varietà di deliziosi dessert e prodotti da forno appena fatti o una vasta selezione di salumi, formaggi e altri prodotti di gastronomia.

Per garantire la freschezza di questi alimenti, sono necessarie diverse unità di refrigerazione per prolungare la durata di conservazione di ingredienti e prodotti.

Che si tratti di un frigorifero portatile per conservare gli ingredienti da forno o di un frigorifero per gastronomia per esporre le carni, le apparecchiature di refrigerazione sono fondamentali per queste attività.

Supponiamo che la panetteria o la salumeria facciano parte di un grande ristorante o gestiscano anche una macelleria. In tal caso, potrebbero essere necessarie unità di refrigerazione ancora più grandi, come frigoriferi o congelatori- walk-in.

Avere una varietà di unità di refrigerazione per soddisfare le diverse esigenze è conveniente e redditizio, poiché riduce gli sprechi, migliora la qualità del prodotto e prolunga la durata di conservazione.

Quali sono alcuni fattori comuni da considerare quando si acquista unfrigorifero per gastronomiaper una gastronomia?

Vetrine refrigerate e vetrine a temperatura ambiente-Le vetrine per gastronomia e panetteria sono disponibili in un'ampia varietà di tipi, dimensioni e qualità.

Vale la pena notare che potresti vedere vetrine classificate come vetrine a temperatura ambiente e vetrine refrigerate; come suggeriscono i nomi, questa è la differenza.

Le vetrine a temperatura-ambiente sono scaffali e vetrine che non fanno circolare l'aria né richiedono raffreddamento. Il loro design in genere soddisfa gli standard igienici dei ristoranti. Le vetrine refrigerate, invece, sono frigoriferi per gastronomia utilizzati per conservare torte, pasticcini, frutti di mare e carni cotte a temperatura ambiente.

Principali metodi di raffreddamento-Le vetrine refrigerate utilizzano principalmente due metodi di raffreddamento: raffreddamento a tiraggio forzato e raffreddamento a spirale per gravità. Il raffreddamento a tiraggio forzato utilizza una ventola per far circolare l'aria fredda all'interno del mobile, mentre il raffreddamento a spirale per gravità genera aria fredda, che poi cade naturalmente sul cibo esposto.

Entrambi i metodi presentano vantaggi e svantaggi, ma sono entrambi adatti per panifici o gastronomie se ben-mantenuti e perfettamente funzionanti.

Spazio richiesto-Le vetrine refrigerate richiedono spazio significativo. Ciò non si riferisce solo allo spazio occupato dall'unità di refrigerazione stessa, ma anche alla garanzia che la dimensione scelta corrisponda all'uso previsto.

Considera quanto cibo può contenere il frigorifero, quanto spesso cambierai il cibo e se hai effettivamente bisogno della capacità richiesta.

Per molte aziende, i congelatori con vetrina di piccole dimensioni sono ideali perché sono meno costosi, più efficienti dal punto di vista energetico-e offrono spazio sufficiente per il turnover giornaliero dell'inventario. I frigoriferi per gastronomia rappresentano spesso un investimento significativo, quindi assicurati di acquistare solo ciò di cui hai veramente bisogno.

Altre apparecchiature di refrigerazione-oggi vediamo molte attività ibride. Ad esempio, le panetterie e le gastronomie offrono altri cibi pronti o opzioni oltre ai tradizionali prodotti da forno o salumi oltre ai prodotti da forno. Più il tuo menu o le tue esigenze in cucina sono diversificati, più è probabile che avrai bisogno di apparecchiature di refrigerazione aggiuntive.

Come accennato in precedenza, una macelleria potrebbe aver bisogno di un congelatore- walk-in, mentre una panetteria che serve il pranzo potrebbe aver bisogno di congelatori verticali per conservare vari ingredienti per insalate o panini. Indipendentemente dalla situazione specifica, è saggio considerare quando e dove le apparecchiature esistenti possono essere utilizzate in modo intercambiabile.

Ad esempio, se un'azienda dispone già di una cabina-congelatrice, potrebbe non aver bisogno di ulteriori piccoli congelatori. Allo stesso modo, lo spazio di refrigerazione limitato non dovrebbe essere-utilizzato eccessivamente, poiché ciò riduce l'efficienza delle apparecchiature, comportando una maggiore manutenzione, più sprechi alimentari e altri problemi.